Ang mga talaba noong unang bahagi ng ika-19 na siglo ay madalas na natupok ng karamihan ng mga manggagawa. Habang tumataas ang demand, walang sapat na ibinebenta na mga talaba, at ang presyo ng mga shellfish na ito ay nagsimulang tumaas. Ngayon, ang mga talaba ay itinuturing na isang de-kalidad na pagkain. Karamihan sa mga pagkakaiba-iba nito ay maaaring matupok at maraming uri ang maaaring kainin ng hilaw o sa shell. Sa pangkalahatan, ang mas maliliit na talaba ay pinakamahusay na hinahain ng hilaw, habang ang mas malalaking mga pagkakaiba-iba tulad ng mga Pacific oysters ay ginagamit sa mga recipe. Maaari silang steamed, inihaw, inihaw o pinirito. Ang mga sumusunod ay ilan sa mga pinakakaraniwang pamamaraan ng paghahanda ng mga talaba.
mga hakbang
Paraan 1 ng 4: Mga Steamed Oysters
Hakbang 1. Ihanda ang mga talaba para sa steaming
Kuskusin ang labas ng mga shell sa ilalim ng malamig na umaagos na tubig upang matanggal ang anumang dumi. Itapon ang mga nakabukas o basag na mga shell dahil ito ay isang palatandaan na ang talaba ay patay o masama.
Huwag hugasan ang mga talaba ng maraming oras bago kainin ang mga ito, dahil maaari itong pumatay sa kanila. Ang mga kemikal na sangkap tulad ng kloro at mga lason tulad ng tingga ay maaaring makaalis sa kasariwaan at kadalisayan ng mga talaba
Hakbang 2. Maghanda ng likido para sa singaw
Maglagay ng 5 cm ng tubig sa isang palayok. Magdagdag ng kalahating baso ng beer o isang basong alak para sa lasa at aroma. Ilagay ang metal pan o colander sa kawali at idagdag ang mga talaba. Dalhin ang likido sa isang pigsa, pagkatapos takpan ang kawali ng takip.
Hakbang 3. Iwanan ang mga talaba sa kumukulong likido nang humigit-kumulang 5 minuto
Gawin ang katamtamang mataas at iwanan para sa isa pang 5 o 10 minuto - 5 minuto para sa daluyan at 10 para sa mahusay na luto. Sa ngayon, karamihan sa kanila ay nagbukas na. Itapon ang mga hindi nagbukas.
Hakbang 4. Bilang kahalili, maaari mong singaw ang mga talaba sa isang litson sa grill
Iwanan silang pantay sa isang lumang baking dish na may kaunting tubig. Mag-iwan sa katamtamang init, takpan ang iyong grill at lutuin ng 5 hanggang 10 minuto.
Kapag bumukas ang mga shell, ito ay isang palatandaan na handa na ang mga talaba. Itapon ang mga hindi nagbukas habang proseso
Paraan 2 ng 4: Pag-ihaw ng mga Oyster
Hakbang 1. Ihanda ang mga talaba para sa grill
Kuskusin ang labas ng mga shell sa ilalim ng malamig na umaagos na tubig upang matanggal ang anumang dumi. Itapon ang bukas o basag na mga shell. Iwanan ang mga talaba sa tubig sa isang maikling panahon at alisin at hayaang maubos sila.
Hakbang 2. Ihanda ang grid
Gumamit ng isa na uling o gas. Umalis sa medium-high na temperatura. Ilagay nang direkta ang mga talaba sa grill.
Hakbang 3. Magpasya kung nais mong lutuin ang mga talaba nang buo o sa isang kalahating shell
Bagaman mayroong kaunting pagkakaiba sa pamamaraan, nakasalalay ang lahat sa kung nais mong timplahin muna ang mga ito o iwanang hindi napapaniwalaan hanggang sa oras na kainin sila. Kung nais mong timplahin muna ang mga ito, ang pagbubukas sa kanila ang pinakamahusay na pagpipilian. Kung mas gusto mong iwanan ito sa paglaon o hindi patimplahin ang mga ito, iwanan ang mga talaba sa kanilang mga shell habang nagluluto sila.
Paano buksan ang mga talaba? Balutin ang mga tuktok ng mga ito sa isang tuwalya o ilagay sa guwantes para sa proteksyon. I-slide ang isang kutsilyo ng talaba kasama ang bisagra (sa likuran nito) at pagkatapos ay iikot ang kutsilyo, iikot ang pulso na para bang binubuksan mo ang ignisyon sa iyong sasakyan gamit ang isang susi. Patakbuhin ang talim sa tuktok ng shell, pag-ikot upang buksan ito. Pakawalan ang iyong ligament gamit ang kutsilyo
Hakbang 4. Maghanda ng isang dressing para sa kalahating shell ng talaba (opsyonal)
Mabuti ang mga ito parehong kapwa hilaw at luto sa kanilang sariling asik, ngunit ang isang pampalasa ay maaaring gawing mas masarap ang mga ito. Maghanap ng mga ideya ayon sa iyong sariling panlasa. Para sa inspirasyon, subukan ang ilan sa mga pampalasa na ito:
- Mantikilya at bawang;
- Mantikilya at toyo;
- Mantikilya, sibuyas, perehil, keso ng pecorino, cayenne at paprika;
- Sarsa ng Barbecue.
Hakbang 5. lutuin ang mga talaba
Panatilihing sarado ang takip ng grill ng 5 o 6 na minuto. Magbukas ng kaunti at suriin. Ang inaasahan mong magkakaiba depende sa kung paano ka magpasya na maghanda:
- Buong talaba dapat bukas. Mapapansin mo muna ang isang linya na nagsisimulang paghiwalayin ang shell. Tingnan kung bumubula sila sa loob ng maliit na paghihiwalay. Itapon ang hindi nabuksan na mga talaba pagkatapos ng 5-10 minuto.
- Dapat suriin ang mga half-shell oysters bago at sa panahon ng proseso ng pagbubukas upang matiyak na ligtas silang kainin. Kung ang talaba ay binuksan dati o hindi nagpakita ng anumang paglaban sa pagbubukas, itapon ito. Ang mga talaba na inihanda sa isang kalahating kabibi ay magbabawas nang kaunti sa laki kapag tapos na sila; bubble ang iyong likido at tutulong na lutuin sila ng 5 hanggang 10 minuto.
Hakbang 6. Maingat na alisin ang mga talaba ng buo o kalahating shell upang mapanatili nila ang kanilang mga katas
Paglilingkod sa mantikilya, limon o tulad nito.
Paraan 3 ng 4: Pagprito ng mga Oysters
Hakbang 1. Ihanda ang kawali
Painitin ang kawali hanggang 190 ° C.
Hakbang 2. Buksan ang iyong mga talaba
Ibalot ang tuktok nito sa isang tuwalya at maingat na i-slide ang isang talaba ng talaba sa bisagra nito. I-twist ang kutsilyo sa pamamagitan ng pag-ikot ng kamao upang buksan ito. Pagkatapos ay i-slide ang kutsilyo pataas, iangat ang tuktok ng shell at iwanan ito ng sapat na maluwag. Gamit ang kutsilyo sa ilalim ng talaba, alisin ito mula sa shell.
Hakbang 3. Takpan ang mga talaba bago magprito
Gumamit ng harina, asin at itim na paminta. Banayad na ihalo ang 2 mga itlog sa isang hiwalay na mangkok. Alisan ng tubig 350 g ng mga nakubkob na mga talaba at ipasa ang mga ito sa itlog. Takpan ang mga ito ng tuyong timpla. Dapat silang buong sakop at alisin ang labis na harina.
Hakbang 4. Fry ang mga talaba.
Maglagay ng 5 o 6 na mga talaba sa isang sulok sa kawali. Iwanan sila ng 2 minuto hanggang sa maging ginintuang mga ito.
Hakbang 5. Ihain ang ulam na mainit at mag-enjoy
Paraan 4 ng 4: Ayon sa kaugalian Roasting Oysters
Hakbang 1. Hugasan nang lubusan ang mga talaba
Magsuot ng guwantes upang ang magaspang na panlabas ng mga shell ay hindi mag-scrape ng iyong mga kamay habang nililinis mo ang mga ito. Hugasan ang mga ito sa isang lugar kung saan ang tubig na runoff ay hindi makakasira sa iyong hardin o kagamitan.
- Muli, hugasan kaagad ang mga talaba bago ito litsuhin. Ang paghuhugas ng masyadong maaga ay maaaring pumatay sa kanila, na ginagawang hindi nakakain.
- Ang mga taba mula sa isang tagapagtustos ay karaniwang hinuhugasan pagkatapos na mapili, ngunit hindi masakit na banlawan ang mga ito. Mas mabuting magingat kaysa magsisi.
Hakbang 2. Magsindi ng apoy na sapat para sa iyong sheet metal
Kung wala ka, gumamit ng isang rak upang ilagay ang mga talaba.
- Maglagay ng apat na kongkretong bloke sa gilid ng iyong apoy, nakaposisyon sa isang rektanggulo upang suportahan nila ang sheet metal sa apoy.
- Kapag nagsimulang humupa ang apoy, ilagay ang sheet metal sa tuktok ng mga bloke ng cinder at hintaying uminit ito. Huwag kalimutang hugasan ang kagamitan bago gamitin ito. Kung magwisik ka ng ilang patak ng tubig sa sheet metal at sila ay sumingaw, handa nang gamitin ang ibabaw.
Hakbang 3. Ilagay ang mga talaba sa tuktok ng sheet metal sa isang solong layer
Siguraduhin na mayroon kang sapat. Kalkulahin sa pagitan ng 6 at 16 na mga talaba bawat tao.
Hakbang 4. Takpan ang mga talaba ng jute bag o basang beach twalya at hayaang maluto silang buong
Kahit na ang jute ay gumagana nang kaunti kaysa sa mga tuwalya (at hindi magiging angkop sa pagtanggap ng singaw), ang mga tuwalya ay ganap na katanggap-tanggap.
- Iwanan ang mga talaba ng 8 hanggang 10 minuto upang matapos ang pagluluto. Kung mas gusto mo na hindi sila luto nang maayos, iwanan sila sa loob ng 8 minuto. Kung mas gusto mo ang mas mahusay na luto, iwanan ang mga ito sa ilalim ng jute ng ilang higit pang minuto.
- Itapon ang mga talaba na hindi magbubukas kalahating pulgada pagkatapos ng 10 minuto.
Hakbang 5. Habang hinihintay mo ang pag-ihaw muli, na maaaring tumagal ng ilang minuto, tangkilikin ang unang pangkat ng mga talaba sa mga kaibigan
Ulitin ang proseso hanggang sa sapat na mainit upang matanggap ang bagong batch ng mga talaba.
Mga Paunawa
- Ang mga talaba, lalo na ang mga itinaas sa mas maiinit na tubig tulad ng Golpo ng Mexico, ay maaaring magtaglay ng bakterya na Vibrio vulnificus. Maaari itong maging sanhi ng sakit at maging isang banta sa mga taong may mataas na peligro, tulad ng mga may kompromiso na mga immune system. Upang mabawasan ang peligro ng kontaminasyon, kumain ng mahusay na lutong mga talaba. Iprito o pakuluan ang mga ito ng hindi bababa sa 3 minuto, at lutuin ito ng hindi bababa sa 10 minuto. Kung ubusin mo ang mga hilaw na talaba, iwasan ang pagkain ng mga talaba na nahuli sa mga buwan ng tag-init, dahil maaaring nagmula ito sa mga tubig na mas malamang na naglalaman ng bakterya.
- Mag-ingat sa paghawak ng mainit na langis. Gumamit ng isang mahabang kutsara at lumayo mula sa kawali habang inilalagay ang mga talaba upang maiwasan ang pag-splashing. Isara ang takip ng kawali kung ang langis ay tumatalbok at bawasan ang init upang maiwasan ang mga posibleng pagkasunog.