Paano Gumawa ng Sake

Talaan ng mga Nilalaman:

Paano Gumawa ng Sake
Paano Gumawa ng Sake

Video: Paano Gumawa ng Sake

Video: Paano Gumawa ng Sake
Video: HIV POSITIVE SIGNS AND SYMPTOMS IN THE PHILIPPINES. 2024, Marso
Anonim

Ang Sake ay isang inuming nakalalasing na gawa sa fermented rice, na tradisyonal na ginawa sa Japan. Maaari kang bumili ng sake sa karamihan ng mga tindahan ng alak sa mga panahong ito, ngunit maaari mo rin itong gawin sa bahay kung naghahanap ka ng isang nakawiwiling proyekto. Ang pangunahing sangkap ay bigas, tubig, lebadura at koji. Kakailanganin mo rin ang tipikal na kagamitan sa pagmamanupaktura ng kalinisan at inumin na kinakailangan upang maisagawa ang mga pamamaraan sa bahay. Ang buong proseso ay tumatagal ng halos anim na linggo.

Mga sangkap

tradisyonal na dry sake

  • Wyeast Yeast 4134 Sake;
  • 14 kg ng pinakintab na sake o maikling butil ng palay;
  • 4 kg ng koji rice;
  • 12 ML ng 88% lactic acid;
  • 10 g ng alak na lebadura na nutrient;
  • 2 g ng Epsom salt;
  • 20g Morton Kapalit ng Asin;
  • 23 litro ng reverse osmosis o dalisay na tubig.

mga hakbang

Bahagi 1 ng 7: Fermenting Yeast

Hakbang 1. I-inoculate ang sake yeast sa unang araw

Ang mga yeast pack ay nagsisimulang magproseso gamit ang isang putok. Sisimulan ng suntok ang proseso ng inokulasyon, at ang lebadura ay lalawak sa loob ng pakete. Pindutin ang Wyeast 4134 Pack nang husto at itabi ito sa ngayon.

Hakbang 2. Lumikha ng timpla ng tubig sa ikalawang araw

Huwag gawin ito bago ganap na mapunan ang packet ng lebadura, na karaniwang 24 na oras pagkatapos ng suntok. Paghaluin ang humigit-kumulang na 1.8 liters ng tubig na may lactic acid, lebadura na nutrient, kapalit na Epsom salt at salt at pukawin hanggang sa ang lahat ay mahusay na magkahalong.

Sake Hakbang 2
Sake Hakbang 2

Hakbang 3. Alisin ang 360 ML ng timpla ng tubig at i-freeze

Sukatin ang 360 ML ng pinaghalong tubig at ilipat sa isang hiwalay na lalagyan. Takpan ito nang mahigpit at iwanan ito sa freezer magdamag. Sinisimulan nito ang proseso ng pagbuburo upang mabuo ang starter yeast.

Hakbang 4. Panatilihin ang natitirang halo sa temperatura ng silid magdamag

Matapos paghiwalayin ang 360 ML para sa freezer, takpan ang natitirang 1.5 liters ng timpla at iwanan ito sa mesa ng kusina magdamag sa temperatura ng kuwarto.

Hakbang 5. Pagsamahin ang 1.5 liters ng nakahandang tubig sa yeast packet sa ikatlong araw

Tuklasin ang halo ng tubig na natira sa mesa sa temperatura ng kuwarto sa magdamag. Pagkatapos ay idagdag ang mga nilalaman ng pack ng lebadura, na dapat na ngayon ay ganap na puno, at ihalo nang maayos upang pagsamahin.

Hakbang 6. Magdagdag ng 345 g ng koji sa pinaghalong lebadura-tubig

Sukatin ang 345 g ng koji at idagdag sa nakahandang timpla ng lebadura at tubig, mahusay na paghahalo. Takpan ang mangkok at iwanan ang halo sa temperatura ng kuwarto habang patuloy kang naghahanda ng bigas.

Bahagi 2 ng 7: Pagbabad sa bigas at pag-steaming nito

Sake Hakbang 3
Sake Hakbang 3

Hakbang 1. Hugasan ang 1 kg ng bigas ng tatlong beses

Ilipat ang hindi lutong bigas sa isang malaking baston. Takpan ito ng tubig, pagkatapos ay patakbuhin ang iyong kamay sa mga beans upang ihalo nang mabuti habang hinuhugasan ito. Alisan ng tubig ang tubig at ulitin ang prosesong ito ng dalawang beses pa. Ang tubig ay dapat na daloy ng transparent sa pangatlong beses.

Malinis na bigas ang susi sa kalidad ng kapakanan

Hakbang 2. Magdagdag ng bigas sa isang malaking mangkok at ibabad sa tubig sa loob ng isang oras

Ilipat ang bigas sa isang malaking mangkok at takpan ito ng sariwang tubig. Iwanan ang takip na walang takip at ilipat ang bigas sa ref, hayaan itong magbabad sa loob ng isang oras.

Hakbang 3. Patuyuin ang tubig

Kunin ang mangkok mula sa ref at ilipat ang bigas sa isang colander, hayaang maubos ang tubig sa isang oras.

Hakbang 4. Steam rice para sa isang oras

Ilipat ang pinatuyo na bigas sa isang steaming basket. Dalhin ang basket sa palayok at punan ito ng tubig sa maximum na linya. Magluto ng bigas ng isang oras hanggang sa malambot at maluto nang maayos.

Bahagi 3 ng 7: Paglikha ng kuwarta

Hakbang 1. Palamig ang lutong bigas hanggang 20 ° C

Linisin ang isang malaking paghahatid ng pinggan (na dapat humawak ng hindi bababa sa 10 litro). Ilagay ang lutong bigas sa pinggan at ihalo sa 360 ML ng yelo, sinira ang anumang mga kumpol na nabuo. Maglagay ng thermometer sa pinaghalong yelo at bigas at subaybayan ang temperatura hanggang umabot sa 20 ° C. Ang timpla ay dapat magkaroon ng isang pare-parehong pare-pareho.

Sake Hakbang 6
Sake Hakbang 6

Hakbang 2. Paghaluin ang iced bigas sa pinaghalong lebadura

Alisan ng takip ang mangkok na may lebadura ng lebadura, tubig, at koji at idagdag ito sa isang malalim na palayok o malaking kaldero. Idagdag ang malamig na bigas sa kawali at takpan ito, hinayaan itong magbabad sa temperatura ng kuwarto.

Sake Hakbang 8
Sake Hakbang 8

Hakbang 3. Pukawin ang kuwarta makalipas ang 12 oras

Alisin ang takip mula sa kawali at gumamit ng isang sanitary na stainless steel na kutsara upang ihalo sa loob ng limang minuto. Gumawa ng napakagaan na paggalaw! Gumamit ng isang alarma kung kailangan mong subaybayan kung gaano karaming oras ang lumipas kapag naghalo.

Hakbang 4. Itabi ang halo sa loob ng tatlong araw, pagpapakilos tuwing 12 oras

Ilagay ang kawali kung saan hindi ito maaabala. Iwanan ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng tatlong araw. Subaybayan ang temperatura ng pinaghalong - dapat ay nasa 20 ° C sa loob ng dalawang araw na ito. Gumamit ng isang malinis na kutsara upang pukawin dalawang beses sa isang araw at ibalik ang takip pagkatapos ng paghahalo.

Pagkatapos ng tatlong araw, ang bigas ay halos likido

Sake Hakbang 11
Sake Hakbang 11

Hakbang 5. Iwanan ang pinaghalong buo sa susunod na anim hanggang pitong araw

Pagkatapos ng pagpapakilos sa loob ng tatlong araw sa agwat ng 12 oras, ilagay ang isang takip nang masikip at iwanan ang kawali na buo. Hindi mo na kailangang ilipat o gumawa ng kahit ano sa susunod na anim hanggang pitong araw.

Bahagi 4 ng 7: Pagdaragdag ng unang batch ng sariwang bigas

Sake Hakbang 12
Sake Hakbang 12

Hakbang 1. Magdagdag ng 675 g ng koji at 1 litro ng tubig sa kuwarta

Pagkatapos ng pitong araw, alisin ang takip mula sa kawali, sukatin ang koji at idagdag sa kuwarta. Magdagdag ng 1 litro ng tubig at banayad na paghalo. Pagkatapos ay ilagay muli ang takip.

Hakbang 2. Palamigin ang bigas sa 15 ° C sa loob ng 12 oras

Dalhin ang kawali sa ref o sa isang kontroladong temperatura na freezer na itinakda sa 15 ° C. Maaari mo ring ilagay ito sa isang malamig na cellar o basement, garahe, o iba pang lugar na may tamang temperatura. Panatilihin ang timpla ng bigas sa 15 ° C sa kalahating araw.

Sake Hakbang 14
Sake Hakbang 14

Hakbang 3. Maghanda ng 2 kg ng bigas sa pamamagitan ng paghuhugas, pagbabad at pag-draining

Hugasan ang bigas ng tatlong beses, hayaan itong magbabad ng isang oras, at lutuin ng isang oras, tulad ng ginawa mo sa unang pangkat. Habang naghihintay na magbabad at maubos, bawasan ang temperatura ng freezer sa kawali hanggang 13 ° C.

Hakbang 4. Palamig ang lutong bigas hanggang 18 ° C

Linisin ang malaking pinggan na ginamit mo para rito nang mas maaga. Ilagay ang bagong batch ng lutong bigas sa pinggan at magdagdag ng 855 ML ng yelo, sinira ang anumang mga bugal o kumpol na nabuo. Ipasok ang isang thermometer sa pinaghalong at subaybayan ang temperatura hanggang umabot sa 18 ° C. Ang pagkakapare-pareho ay dapat na napaka pantay.

Hakbang 5. Paghaluin ang malamig na batch ng bigas sa mga nilalaman ng kawali

Kapag ang bagong lutong bigas ay umabot na sa tamang temperatura, alisin ang takip mula sa palayok kung saan ang unang batch ng bigas ay fermenting. Dahan-dahang idagdag ang malamig na bigas at takpan muli.

Hakbang 6. Magdagdag ng pangunahing lebadura 12 oras mamaya

Alisin ang takip mula sa kawali at, na may isang sanitadong kutsara na hindi kinakalawang na asero, paghaluin ng dahan-dahan sa loob ng limang minuto. Ipasok ang buong kutsara sa kawali upang ang ilalim ay ihalo rin. Gumamit ng alarma kung kailangan mong subaybayan ang panahon at ibalik ang takip pagkatapos na pukawin ng limang minuto. Magpatuloy na panatilihin ang mga nilalaman sa 13 ° C.

Sake Hakbang 18
Sake Hakbang 18

Hakbang 7. Itabi ang halo sa loob ng dalawang araw, pagpapakilos tuwing 12 oras

Ilagay ang takip na takip kung saan hindi ito maaabala at sa temperatura ng kuwarto sa loob ng dalawang araw. Gamitin ang sanitadong kutsara upang ihalo sa 12 oras na agwat para sa susunod na 48 na oras. Huwag kalimutang ibalik ang takip pagkatapos ng paghahalo.

Bahagi 5 ng 7: Pagdaragdag ng ikalawang batch ng bigas

Sake Hakbang 21
Sake Hakbang 21

Hakbang 1. Magdagdag ng 1 kg ng koji at 3.6 liters ng tubig sa pangunahing lebadura

Matapos ang dalawang araw, alisin ang takip mula sa kawali, sukatin ang koji at idagdag ito sa pangunahing masa. Pagkatapos ay magdagdag ng tubig at banayad na gumalaw. Kapag natapos, ibalik ang takip sa kawali.

Sake Hakbang 15
Sake Hakbang 15

Hakbang 2. Maghanda ng 4 kg ng bigas sa pamamagitan ng paghuhugas, pagbabad at pag-draining

Hugasan ang bigas ng tatlong beses, magbabad ng isang oras, at lutuin ng isang oras. Habang naghihintay na magbabad at maubos, bawasan ang temperatura ng freezer gamit ang kawali hanggang 9 ° C.

Hakbang 3. Palamig ang lutong bigas hanggang 16 ° C

Linisin muli ang malaking pinggan. Pagkatapos ilagay ang bagong batch ng lutong bigas. Magdagdag ng 2, 6 liters ng yelo, pinaghiwalay ang mga bugal at kumpol. Ipasok ang isang thermometer sa pinaghalong at subaybayan ang temperatura hanggang umabot sa 16 ° C.

Hakbang 4. Idagdag ang malamig na batch ng bigas sa pangunahing batter

Alisin ang takip mula sa kawali na naglalaman ng lebadura at dahan-dahang idagdag ang sariwang batch ng malamig na bigas. Kapag natapos, takpan ang kawali.

Hakbang 5. Gumalaw pagkatapos ng 12 oras

Alisin ang takip mula sa kawali at pukawin ang halo sa loob ng limang minuto gamit ang kutsara na hindi kinakalawang na asero, na umaabot sa ilalim. Palitan ang takip pagkatapos ng limang minuto. Patuloy na panatilihin ang kuwarta sa temperatura na 13 ° C.

Bahagi 6 ng 7: Pagdaragdag ng pangwakas na batch ng bigas

Sake Hakbang 21
Sake Hakbang 21

Hakbang 1. Magdagdag ng 1.3 kg (o kung ano ang natitira) ng koji at 13 litro ng tubig sa pangunahing kuwarta

Pagkatapos ng 12 oras, alisin ang takip mula sa kawali, sukatin ang koji at idagdag sa lebadura. Idagdag ang tubig pagkatapos (gamitin kung ano ang natira sa oras na ito) at banayad na pukawin. Kapag natapos, ilagay muli ang takip.

Hakbang 2. Maghanda ng 7 kg ng paghuhugas ng bigas, pagbabad at pag-draining

Hugasan ng tatlong beses sa parehong paraan tulad ng iyong paghugas bago. Magbabad ng isang oras at magluto ng isa pang oras. Bawasan ang temperatura ng freezer gamit ang kawali hanggang 7 ° C.

Hakbang 3. Palamig ang lutong bigas hanggang 13 ° C

Ihanda muli ang malaking pinggan at idagdag ang bagong batch ng bigas. Magdagdag ng 2.6 liters ng yelo at basagin ang mga kumpol. Subaybayan ang bigas hanggang umabot sa 13 ° C.

Hakbang 4. Idagdag ang pangwakas na pangkat ng bigas sa pangunahing lebadura

Kapag malamig na ang bigas, alisin ang takip mula sa kawali at idagdag ang bagong batch. Palitan ang takip kapag natapos na.

Hakbang 5. Pukawin ang kuwarta tuwing 12 oras para sa susunod na dalawang araw

Pukawin ang pangunahing timpla sa loob ng limang minuto sa 12 oras na agwat gamit ang kutsara na hindi kinakalawang na asero. Isawsaw ang kutsara sa ilalim upang maigalaw nang maayos ang buong nilalaman. Palitan ang takip pagkatapos ng limang minuto at magpatuloy na panatilihin ang temperatura sa 7 ° C.

Hakbang 6. Iwanan ang kuwarta nang buo sa loob ng 12 araw

Pagkatapos ng pagpapakilos tuwing 12 oras sa unang dalawang araw, tapos na ang iyong trabaho! Iwanan ang lebadura upang magproseso nang nag-iisa sa loob ng 12 araw sa kawali.

Bahagi 7 ng 7: Pagbotelya ng kapakanan

Sake Hakbang 23
Sake Hakbang 23

Hakbang 1. Patuyuin ang timpla

Pagkatapos ng tatlong linggo ng paglamig at pagbuburo, alisin ang kuwarta mula sa ref at ang takip mula sa kawali. Linya ang isang salaan na may isang cheesecloth at ilagay ang salaan sa isang malaking timba. Pagkatapos ay salain ang halo sa cheesecloth upang paghiwalayin ang bigas at likido. Dahan-dahang balutin ang cheesecloth ng bigas upang alisin ang maraming likido hangga't maaari.

Malamang kakailanganin mong salain ang halo sa maliit na halaga

Sake Hakbang 24
Sake Hakbang 24

Hakbang 2. Ilipat ang likido sa isang carboy

Ibuhos ang pinatuyo na likido mula sa balde sa isang malinis na carboy. Sa kawalan ng pitsel, linisin ang fermentation pan na may mainit na tubig at detergent at ibalik ito sa likido.

Sa puntong ito, ang likido ay magiging isang maliit na gatas at kaunting puti

Sake Hakbang 25
Sake Hakbang 25

Hakbang 3. Ilagay ang carboy sa ref at umalis ng isang linggo

Maglagay ng air bag sa carboy at ilipat ito sa ref. Sa susunod na pitong araw, ang mga mas mabibigat na maliit na butil ng sake ay magsisimulang makaipon sa ilalim, na nag-iiwan ng isang latak sa ilalim at isang malinaw na likido sa itaas.

Sake Hakbang 26
Sake Hakbang 26

Hakbang 4. Maglipat ng likido sa mga indibidwal na bote

Pagkatapos ng isang linggo, kapag naipon ang sediment sa ilalim ng bote at malinaw ang tuktok, maaari mong botelya ang kapakanan sa mas maliit na mga lalagyan. Ilagay ang mga isterilisadong bote sa mesa ng kusina at isang funnel sa bibig ng unang bote. Pagkatapos ay idagdag nang mabuti ang kapakanan at napakabagal upang hindi ihalo ang likido sa ilalim na sediment. Ulitin hanggang mapunan ang lahat ng mga bote at takpan ang mga ito.

Maaari mo ring gamitin ang isang siphon upang punan ang mga bote, kung mayroon ka nito

Sake Hakbang 27
Sake Hakbang 27

Hakbang 5. Itago ang sake para sa ref hanggang sa isang buwan

Ang unpasteurized sake ay dapat na nakaimbak sa ref o sa isang malamig na cellar o basement, na pinapanatili sa isang temperatura sa pagitan ng 1 at 4 ° C. Ang inumin ay dapat na natupok sa loob ng isang buwan. Matapos buksan ang isang botelya, uminom ng kapakanan sa loob lamang ng ilang araw.

Inirerekumendang: