Ang mga kabute ay isang maraming nalalaman na sangkap at maaaring magamit sa maraming iba't ibang mga pinggan. Ang siksik, maalat na lasa ay mahusay sa mga sarsa, sopas at mga pinggan, habang ang malakas na pagkakayari nito ay ginagawang madali upang ipares sa mga karne at resipe na may mas malakas na lasa. Dahil lumalaki ang mga ito sa mundo at karaniwang hindi balatan bago pumunta sa palayok, kailangan nilang maingat na malinis upang matanggal ang dumi, amag at bakterya mula sa labas. Mayroong maraming mga paraan upang hugasan ang mga kabute nang mabilis, na may kaunting tubig o alitan.
mga hakbang
Paraan 1 ng 3: Paghuhugas ng Mga Kabute
Hakbang 1. Ihanda ang mga kabute para sa pinag-uusapan na resipe
Gupitin ang mga ito sa kalahati, sa mga tirahan, o alisin ang cable. Ipareserba ang mga hawakan kung balak mong gamitin ang mga ito sa ibang resipe, o iwanan sila upang i-cut o hiwain pagkatapos malinis ang mga kabute.
Ang pagputol ng mga kabute sa mas maliliit na piraso ay nagdaragdag ng lugar sa ibabaw, na nangangahulugang maraming bahagi ng kabute ang malinis sa banlawan
Hakbang 2. Ilagay ang mga kabute sa isang pasta colander
Kumuha ng colander o salaan at ilagay ang mga kabute sa loob. Kumalat upang madagdagan ang pagkakalantad sa tubig. Ang isang paliguan ng tubig na tumatakbo ay sapat na upang hugasan ang karamihan sa maliliit, makinis na kabute tulad ng mga kabute, brown at talaba.
Hakbang 3. Iwanan ang mga kabute sa malamig na tubig
I-on ang gripo at hugasan ang mga kabute sa malamig (o temperatura ng kuwarto) na tubig na may daluyan na presyon. Hugasan nang lubusan ang mga ito. Kalugin ang drying rak o iikot ang mga kabute sa pamamagitan ng kamay upang matiyak na hugasan silang lahat.
- Ang pamamaraang ito ay sapat upang mabilis na hugasan ang karamihan sa mga pagkakaiba-iba ng kabute, maliban sa mga inalis ang tubig.
- Kahit na ang paghuhugas ng mga kabute ay kontraindikado ng mga propesyonal sa pagkain para sa pagnanakaw ng pinaka banayad na likas na lasa, ipinakita sa kamakailang pagsasaliksik na ang paghuhugas sa kanila ay hindi makabuluhang tumaas ang nilalaman ng tubig ng sangkap.
Hakbang 4. Putulin ang anumang natitirang dumi o hulma
Iling ang labis na tubig sa colander at ilagay ang mga kabute sa isang patag na ibabaw na natatakpan ng isang tuwalya ng papel. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang i-cut at alisin ang anumang mga bahagi na mayroon pa ring dumi o amag na lumalaki.
Dahil sa mataas na konsentrasyon ng tubig at mga lugar kung saan sila lumalaki, normal para sa mga kabute na magkaroon ng kaunting hulma. Ngunit kung ang kabute ay napaka-amag, madulas at may tuyong at nalanta na hitsura, nawala na ito at hindi dapat kainin
Hakbang 5. Patuyuin ang mga ito gamit ang isang tuwalya ng papel
Kapag nahugasan na ang mga kabute, pindutin ito ng dahan-dahan gamit ang isang sheet ng tuwalya ng papel na nakatiklop sa kalahati upang maunawaan ang tubig. Iwanan sila at pinaghiwalay sa halip na isalansan, kaya't mas mabilis silang matuyo. Ngayon handa na silang mag-cut at magluto.
Mag-ingat na hindi durugin o sirain ang mga kabute kapag natutuyo
Paraan 2 ng 3: Paglilinis o Pag-scrub ng Mushroom nang Kamay
Hakbang 1. Pinahid ang isang tuwalya ng papel na may maligamgam na tubig
Ibuhos ang ilang maligamgam na tubig sa isang sheet ng mga tuwalya ng papel. Linisan ang labis na tubig at tiklop o masahin upang makabuo ng isang tip na maaari mong hawakan kapag nililinis ang mga kabute.
Ang maligamgam na tubig ay nakakatulong upang paluwagin ang encrust sediment
Hakbang 2. Alisin ang dumi mula sa takip at cable
Gumamit ng isang sheet ng mga twalya ng papel upang linisin ang labas ng takip at cable, kasama ang ilalim. Magbayad ng espesyal na pansin sa mga lugar na kung saan ang dumi at pagkawalan ng kulay ay tila pinakamalakas. Basain ang basa ng isa pang malinis na sheet ng papel kapag ang una ay naging marumi. Ang paglilinis ng mga kabute sa pamamagitan ng kamay ay mabuti kung ang kabute ay may isang malaking ibabaw, na kung saan ay gawing mahirap gamitin ang paagusan.
- Ang pamamaraang ito ay pinakamahusay na gumagana sa malaki, makinis na mga kabute tulad ng porcini at portobello, dahil hindi mo kailangang linisin ang isang bungkos ng mga indibidwal na kabute sa pamamagitan ng kamay.
- Maraming mga kilalang chef ang mas gusto ang paglilinis ng kamay kaysa sa paghuhugas, dahil sa paniniwala nilang mas pinapanatili nito ang lasa ng kabute.
Hakbang 3. Hayaang matuyo ang mga kabute
Ilagay ang mga ito sa isang cutting board o sa isang tuwalya ng papel upang matuyo. Gupitin ang pinakamahigpit na dumi o amag.
Hakbang 4. Gumamit ng isang brush upang kuskusin ang mga naka-texture na kabute
Kung ang mga kabute na iyong nililinis ay mayroong hindi pantay na pagkakayari, gumamit ng isang brush ng halaman o isang sipilyo ng ngipin upang maabot ang lahat ng mga spot at alisin ang dumi. Basain ang bristles ng brush at gumawa ng maliit, banayad na paggalaw upang linisin ang takip at hawakan ng kabute.
- Ang mga brushes ng kabute ay may malambot na bristles at partikular na idinisenyo upang kunin ang dumi at dumi mula sa mga sangkap nang hindi sinisira ang mga ito.
- Kung magpasya kang magsipilyo ng mga kabute gamit ang isang sipilyo ng ngipin, gumamit ng bago na may bristles na sapat na malambot upang ma-brush sa maselang ibabaw ng mga kabute.
Paraan 3 ng 3: Mga Magbababad na Mushroom
Hakbang 1. Ibabad sa likido ang mga inalis na tubig na kabute
Ilabas ang mga ito sa pakete at ilagay sa isang mangkok ng maligamgam na tubig, alak, sabaw o langis. Ang mga kabute ay lumulutang, kaya itulak sila pababa upang matiyak na basa ang buong ibabaw. Gumagana ito para sa maliit hanggang katamtamang sukat na mga kabute, ngunit ang mga mas mahihirap na uri ay maaaring mangailangan ng brushing o paghuhugas bago magbabad, dahil ang kanilang mga porous na ibabaw ay may posibilidad na maglaman ng mas maraming sediment.
- Ang mga iba't-ibang inalis na tubig, tulad ng shitake, porcini at morel, ay dapat ibabad bago pumunta sa pinggan.
- Ang mga kabute na ito ay madalas na umakma sa matalim, maalat na lasa at mahusay para sa pagdaragdag ng isang makapal na ugnayan sa pagkain.
Hakbang 2. Ibabad ang mga kabute sa loob ng ilang minuto
Iwanan ang mga kabute sa likido sa loob ng 20 hanggang 30 minuto. Bilang rehydrate nila, sila ay magiging mas malambot at fleshier. Pagmasdan ang mga ito sa panahon ng proseso - huwag hayaang manatili silang masyadong mahaba doon.
Ang mga kabute na nababad nang masyadong mahaba ay makakatanggap ng mas maraming tubig kaysa sa mainam, na mag-iiwan sa kanila na mababad at hindi gaanong masarap ang lasa
Hakbang 3. Alisin ang mga kabute mula sa sarsa at muling isulat ito
Kumuha ng isang kutsara at alisin ang mga rehydrated na kabute mula sa likido. Ilagay ang mga ito sa pagitan ng mga layer ng mga tuwalya ng papel upang matuyo. Huwag subukang pindutin upang makakuha ng labis na tubig sa mga kabute dahil unti-unti pa rin silang sumisipsip ng tubig. Putulin ang anumang mga bahagi na marumi pa o magkaroon ng amag.
Dapat silang rehydrate kaagad bago magluto. Huwag muling i-hydrate ang mga ito upang maiimbak at magamit sa ibang pagkakataon
Hakbang 4. Patuyuin at i-save ang likido ng sarsa
Ang likidong ginamit mo upang ibabad ang mga kabute ay isusuot sa kanilang lasa. Kung nais mo, panatilihin ito sa takdang panahon o maghanda ng iba pang mga bahagi ng pinggan. Upang magawa ito, alisan ng tubig ang anumang latak na lumabas sa mga kabute. Maglagay ng isang tuwalya ng papel, pansala na papel, o keso na keso sa bukana ng isang lalagyan at ibuhos ang likidong sarsa dito. Ang dumi ay mai-trap sa filter at maaaring itapon.
- Mas mahusay na panatilihing likido ang sarsa kapag ito ay alak, langis o sabaw.
- Ang likido ng kabute ay maaaring ma-freeze at itago para magamit sa ibang pagkakataon sa iba pang mga pinggan.
Mga Tip
- Gumamit ng likidong sarsa ng kabute upang magdagdag ng mayaman, makalupang mga pagpindot sa mga pinggan kung saan hindi magkasya ang mga kabute o kapag naghahanda ng mga pagkain para sa mga taong ayaw ng mga kabute.
- Mag-imbak ng mga sariwang kabute sa isang paper bag o nakabalot ng isang twalya. Nakakatulong ito na panatilihin silang maaliwalas at pinipigilan ang mga ito mula sa pag-urong o pagkatuyo.
- Ang mga humahawak ng mga karaniwang kabute, na ipinagbibili sa mga merkado, ay maaaring matupok nang walang anumang problema.
- Hugasan kaagad ang mga kabute bago gamitin, kaysa iwanang hugasan para sa pagluluto mamaya.
Mga Paunawa
- Kung ang mga kabute ay napaka-kulay, maaari silang mapinsala o bahagyang mabulok.
- Kung nais mong pumili ng iyong sariling mga kabute, kumunsulta sa isang listahan upang maaari mong makilala ang mga nakakain na species mula sa mga nakakalason o nagbabanta sa kalusugan.
- Laging maghugas ng kabute nang mabuti bago kumain, hindi alintana kung luto o hilaw ito.