Ang Reduction ay ang proseso ng pagpapakulo ng sabaw ng isang gumalaw, isang sopas o anumang iba pang likido upang gawin itong mas makapal, bilang karagdagan sa isang mas matindi at puro lasa. Ang lansihin sa paggawa ng mga pagbawas sa kusina ay magluto ng likido nang mahabang panahon sa isang walang takip na kawali. Ang pamamaraan ay sobrang praktikal at mahusay para sa paggawa ng mga sarsa, syrup at sabaw.
mga hakbang
Paraan 1 ng 3: Pagsunod sa Pangkalahatang Mga Panuntunan
Hakbang 1. Piliin ang mga sangkap na nais mong bawasan
Ang ilang mga pagbawas ay kailangan lamang ng isang sangkap. Posibleng gumawa ng isang masarap na sarsa ng karne na may isang red red wine, halimbawa. Gayunpaman, ang iba ay nangangailangan ng mas maraming iba't ibang mga elemento, tulad ng asin, pampalasa, harina at gatas o tubig.
- Walang batas na nagbabawal sa pagbawas ng ilang mga sangkap. Maaari kang gumawa ng mga pagbawas ng anumang mga likido na nais mong lutuin.
- Kung hindi ka sigurado kung ano ang babawasan, maghintay hanggang sa makahanap ka ng isang resipe na tumatawag para sa isang pagbawas at sundin ang mga tagubilin.
- Ang anumang sangkap na may mataas na kahalumigmigan ay maaaring mabawasan, kabilang ang mga sopas, inuming nakalalasing at inuming may gatas.
Hakbang 2. Itapon ang labis na likido bago magsimula
Hindi mo kailangan ng 2 litro ng likido upang makagawa ng dalawang tasa (475 ML) ng sarsa. Magsimula sa 1, 5 hanggang dalawang beses ang nais na dami.
- Upang makagawa ng dalawang tasa (475 ML) ng isang sarsa, halimbawa, magsimula sa tatlo o apat na tasa (710 ML hanggang 950 ML) ng starter na likido.
- Ang eksaktong halaga na kinakailangan upang makagawa ng sarsa ng isang partikular na pagkakapare-pareho ay depende sa nilalaman ng likido na mabawasan pati na rin ang mga kondisyon ng pagbawas.
Hakbang 3. Pakuluan ang likido at babaan ang apoy
Hayaan itong magluto sa isang mas mababang temperatura. Kung patuloy kang kumukulo, ang likido ay maaaring magwakas na sumunog o dumikit sa mga gilid ng kawali. Ang sobrang init ay maaari ding mapabilis ang pagbawas ng sobra at iwanan ang sarsa na may mapait na panlasa.
Hakbang 4. Huwag takpan ang kawali
Ang pagbawas ay nagsisilbing singaw ang labis na likido, na hindi mangyayari kung ang takip ay natakpan.
Iwanan ang talukap ng mata sa gilid ng kawali upang magamit sa lalong madaling maabot ng pagbawas ang nais na pagkakapare-pareho
Hakbang 5. Maingat na subaybayan ang mga pagbawas na ginawa ng maliit na likido
Ang ilang mga pagbawas ay tumatagal ng oras upang makakuha ng punto at hindi nangangailangan ng labis na pansin. Gayunpaman, ang iba, ay mabilis na sumingaw. Kung nagbabawas ka ng mas mababa sa 235 ML, laging manatiling malapit at bantayan ang kawali.
- Ang eksaktong oras para sa pagbabawas upang maabot ang nais na pagkakapare-pareho ay nakasalalay sa uri ng likido, ang paunang dami at ang mga kondisyon ng paghahanda. Karamihan sa mga pagbawas ay tumatagal sa pagitan ng 15 at 30 minuto.
- Kung sumusunod ka sa isang resipe, malamang na magpahiwatig ng isang tinatayang oras para sa proseso.
Hakbang 6. Gamitin ang paunang antas ng likido upang makuha ang kahulugan ng punto ng pagbawas
Habang ang likido ay sumisingaw, mag-iiwan ito ng isang maliit na marka sa kawali na nagpapahiwatig ng paunang dami. Ang isang madaling paraan upang maitakda ang punto ng pagbawas ay upang bawasan ang kasalukuyang pagtaas ng likido mula sa paunang taas nito.
- Kung hihilingin sa iyo ng resipe na bawasan ang likido ng ¼, halimbawa, lutuin ito hanggang sa ¾ ng orihinal na dami ng sumingaw.
- Upang makakuha ng isang mas tumpak na sukat ng pagbawas, ipasa ito paminsan-minsan sa isang sukat na garapon at gumawa ng isang tala ng dami. Pagkatapos ibalik ang likido sa kawali kung kailangan pa itong mabawasan.
Paraan 2 ng 3: Pagpapabilis ng Pagbawas
Hakbang 1. Alisin ang lahat ng karne mula sa likido
Ang mga piraso ng karne ay negatibong nakakaapekto sa kalidad ng pagbawas. Kung binabawasan mo ang sabaw ng isang nilagang, ilipat ang karne sa isa pang kawali o plato kapag natapos na silang magluto. Ibalik ang mga ito sa pagbabawas matapos maabot ng likido ang nais na pagkakapare-pareho.
Hakbang 2. Gamitin ang pinakamalawak na palayok na mayroon ka
Ang isang malaking ibabaw ay makakatulong na mapabilis ang pagbawas. Sa isip, gumamit ng isang wok o isang iron pan. Maaari mo ring gawin ang pagbawas sa isang maliit na palayok, ngunit magtatagal ito ng mas matagal.
Hakbang 3. Hatiin ang likido upang makatapos ng mas mabilis
Kung ikaw ay maikli sa oras (o gutom na gutom), ilagay ang kalahati ng sarsa sa isang pangalawang kawali, bawasan ang dami ng likido bawat lalagyan. Maghanda ng parehong mga pagbawas nang sabay, na may parehong mga burner ng kalan sa parehong temperatura.
Kapag naabot ng mga sarsa ang nais na pagkakapare-pareho, ihalo ang mga ito
Paraan 3 ng 3: Pagperpekto sa Pagbawas
Hakbang 1. Magdagdag ng isang kutsara o dalawa ng mantikilya sa sarsa pagkatapos makumpleto ang pagbawas
Papalaki ng mantikilya ang sabaw, na ginagawang mas maganda ito. Huwag idagdag ang mantikilya bago matapos ang proseso. Maaari itong maging sanhi ng paghihiwalay ng mga likido.
Hakbang 2. Bawasan nang hiwalay ang mga inuming nakalalasing
Kung naghahanda ka ng sarsa, sabaw o anumang iba pang pagbawas na nangangailangan ng alkohol, hiwalay na bawasan ang inumin. Iwanan upang pagsamahin ito sa ibang mga sangkap sa paglaon. Kung hindi man, ang pagbawas ay magkakaroon ng isang pinalaking lasa ng alkohol.
Ang pagbawas ay ginagawang mas acidic ang alak
Hakbang 3. Magluto ng mga naka-kahong kamatis nang hindi kumukulo para sa higit na puro lasa
Ang mga naka-kahong kamatis ay naproseso na sa init. Upang makagawa ng pagbawas ng sarsa na may mga naka-lata na kamatis, hindi kinakailangan na pakuluan. Kung ang mga kamatis ay sariwa, pakuluan ang mga ito nang mabilis sa simula ng pagbawas at babaan ang init upang lalong lumakas ang lasa.
Hakbang 4. Salain ang mga solidong sangkap upang makagawa ng mas likidong pagbawas
Ang ilang mga tao tulad ng chunky reductions, na may mga chunks ng kamatis at iba pang mga gulay. Gayunpaman, kung hindi ito ang kaso para sa iyo, maaari mong palaging ayain ang pagbawas kapag naabot na nito ang nais na pagkakapare-pareho.
Hakbang 5. Gumamit ng isang makapal kung hindi mo mabawasan ang sarsa
Ang isang maliit na starch ng patatas, cornstarch, arrowroot o kahit na harina ay maaaring maging kapaki-pakinabang kapag pinapalapot ang isang pagbawas. Ayain ang ilang mga kutsara ng makapal na iyong napili at gaanong iwiwisik ito sa pagbawas. Paghaluin ang isang kutsarang kahoy at magdagdag pa kung ang sabaw ay mananatiling payat.
Huwag gumamit ng labis na pampalapot kaagad upang maiwasan ang pag-iwan ng pagbawas ng mga bugal ng harina o almirol
Mga Tip
- Kapag natapos, talunin ang pagbabawas ng isang fouet upang gawing mas shinier.
- Ang Deglazing ay nagsasangkot din ng ilang pagbawas. Gayunpaman, ang dami ng likidong singaw ay karaniwang mas maliit at mas mabagal ang proseso ng pagluluto.
- Ang mga pagbawas na walang nilalaman na asukal ay tinatawag na mga sarsa, habang ang mga ginagawa ay kilala bilang syrups.