Ang pagong sopas ay isang tanyag na ulam sa timog-silangan ng mga estado ng Estados Unidos, kung saan ang mga pagong ay hindi mahirap hanapin. Ang malakas na karne na may lasa ay mahusay na sumama sa sarsa ng kamatis na may mga damo at pampalasa. Kung hindi mo pa nasubukan ang ulam na ito, oras na ngayon - ang paghahanda ng sopas na ito ay madali at ang malakas, kapansin-pansin na lasa ay hindi malilimutan. Sundin ang mga hakbang sa ibaba.
Mga sangkap
- 1, 5 kg ng karne ng pagong
- 2 1/2 kutsarita ng asin
- 3/4 kutsarita ng cayenne pepper
- 6 baso ng tubig
- 500 g ng mantikilya (1 bar)
- 1/2 tasa ng harina
- 1 malaking puting sibuyas
- 1 malaking bawang
- 1 pulang paminta
- 1 celery
- 3 bay dahon
- 1/2 kutsarita ng tuyong tim
- 3 sibuyas ng bawang
- 2 kamatis
- 1/2 tasa na Worcestershire na sarsa
- 1/4 baso ng lemon juice
- 1/2 tasa ng dry sherry
- 1 kumpol ng perehil
- 3 berdeng mga sibuyas
- 4 na itlog
mga hakbang
Bahagi 1 ng 3: Paghahanda ng Mga Sangkap
Hakbang 1. Bumili ng de-kalidad na karne ng pagong
Ang kalidad ng karne ang talagang mahalaga, kaya tiyaking bibilhin mo ito mula sa isang maaasahang tagatustos. Maaari itong bilhin sa isang lokal na merkado, ngunit kung ikaw ay nasa isang lugar kung saan hindi karaniwang kinakain ang mga pagong, mag-order ng frozen na karne at ihatid ito sa iyong tahanan. Siguraduhing saliksikin ang tagapagtustos upang matiyak na ito ay kalidad.
Ang karne ng pagong na hindi maayos na naproseso ay maaaring maglaman ng mga nakakalason na metal at iba pang mga materyal na nakakasama sa kalusugan
Hakbang 2. Iwanan ang karne sa temperatura ng kuwarto bago simulang lutuin ito
Kung ang karne ay nagyelo, iwanan ito sa ref upang matunaw. Kalahating oras bago lutuin ang karne, ilagay ito sa counter. Sa ganitong paraan lutuin nang pantay ang karne.
Hakbang 3. Gupitin ang mga gulay
Ang sopas ng pagong ay gawa sa maraming iba't ibang mga gulay na nagbibigay ng lasa ng lasa ng sopas. Ihanda ang mga gulay habang ang karne ay defrosts at umabot sa temperatura ng kuwarto.
- Balatan at gupitin ang sibuyas. Kakailanganin mo ng 1 1/2 tasa sa kabuuan.
- Balatan at gupitin ang mga bawang. Sa huli dapat kang magkaroon ng tungkol sa 1/3 tasa.
- Gupitin ang paminta at punan ang 1/2 tasa.
- Gupitin ang kintsay at punan ang 1/2 tasa.
- Peel at gupitin ang bawang, pagpuno ng 2 kutsara.
- Gupitin ang perehil at berdeng mga sibuyas - kakailanganin ito upang palamutihan ang ulam sa paglaon.
Hakbang 4. Lutuin ang mga itlog
Ang mga matapang na itlog ay isang tradisyonal na garnish ng pagong na sopas. Ilagay ang mga itlog sa kawali at punan ng malamig na tubig; pakuluan ang tubig at takpan ang kaldero ng takip, alisin ito sa kalan. Hayaang magluto ang mga itlog sa mainit na tubig sa loob ng 10 minuto at pagkatapos ay alisan ng balat ang mga ito sa dulo. Gupitin ang mga itlog at itabi.
Hakbang 5. Pugain ang lemon juice
Gupitin ang lemon sa apat na bahagi at pisilin ang katas. Sukatin ang 1/4 tasa ng juice at itabi upang idagdag sa sopas sa paglaon.
Bahagi 2 ng 3: Meat sa Pagluluto
Hakbang 1. Ilagay ang karne at pampalasa sa isang kawali ng tubig
Ilagay ang karne, 1 kutsarang asin, 1/4 kutsarita na cayenne pepper at 6 tasa ng tubig sa isang malaking kasirola. Takpan ito at ilagay sa kalan sa sobrang init.
Kinakailangan na lutuin nang pantay ang karne ng pagong bago gamitin ito sa sopas. Ang bakterya ay maaaring mabuhay sa karne kung ito ay undercooked
Hakbang 2. Pakuluan ang tubig, pagkatapos bawasan ang init at lutuin
Magpatuloy sa pagluluto at paghahalo ng 20 minuto habang nagluluto ang karne. Gumamit ng isang kutsara upang mai-skim ang foam na lilitaw sa ibabaw.
Hakbang 3. Ilabas ang karne at ilagay ito sa isang plato
Alisan ng tubig ang tubig sa isang palayok (huwag itapon) at ilagay ang karne sa isang plato. Payagan itong mag-cool down bago ito gamitin muli. I-save ang likido para sa ibang pagkakataon - kakailanganin ito upang tikman ang sopas.
Hakbang 4. Gupitin ang karne sa mga cube
Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang gupitin ang karne sa maliit na cube. Tulad ng karne ng pagong ay madalas na maging matigas, siguraduhin na ang mga piraso ay sapat na maliit upang chewed komportable. Ipareserba ang ulam kasama ang karne.
Bahagi 3 ng 3: Paggawa ng Sopas
Hakbang 1. Maghanda ng isang roux
Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola sa daluyan ng mataas na init. Idagdag ang harina at patuloy na pukawin ng isang kutsarang kahoy hanggang sa ang timpla ay lumapot at lumiliko ang isang ginintuang-kayumanggi kulay (mga limang minuto). Ito ang roux na nagbibigay ng malambot na texture ng sopas.
Hakbang 2. Idagdag ang mga tinadtad na gulay
Maglagay ng mga sibuyas, bawang, peppers at kintsay sa roux. Paghaluin bawat 3 minuto at hayaang magluto ang halo hanggang lumambot ang mga gulay at ang mga sibuyas ay transparent sa loob ng 5 minuto.
Hakbang 3. Idagdag ang mga halaman
Magdagdag ng mga dahon ng bay, bawang at tim. Magpatuloy sa paghahalo at pagpapakilos ng isa pang 2 minuto.
Hakbang 4. Magdagdag ng mga kamatis at karne ng pagong
Paghaluin ang lahat hanggang sa ang mga kamatis ay luto nang kaunti para sa isa pang 3 minuto.
Hakbang 5. Magdagdag ng mga pampalasa, likido at sabaw
Idagdag ang nakareserba na sarsa ng pagong na karne pagkatapos na maluto ang karne. Idagdag kung ano ang natitira sa asin at mga peppercorn. Magdagdag ng lemon juice, sherry at Worcestershire sauce. Ayusin ang init upang ang sopas ay kumulo, at lutuin para sa isa pang 10 minuto.
Hakbang 6. Palamutihan ang sopas na ihahatid
Haluin ang sopas, ihahatid ito sa mga kaldero at may hiniwang itlog, perehil at berdeng mga sibuyas sa gilid. Ang ulam ay masarap kasama ang isang mangkok ng lutong kanin.
Mga Tip
Ang ulam ay kasama rin ng sariwa, malutong na tinapay
Mga Paunawa
- Siguraduhin na ang karne ng pagong ay malinis at maayos na niluto upang maiwasan ang salmonella.
- Tulad ng ilang mga species ng pagong ay nanganganib, mahalaga na makakuha ng karne mula sa isang tagapagtustos na mahuli ang mga ito sa isang napapanatiling pamamaraan.