Ang pagtitina ng tsokolate ay isang kapaki-pakinabang na sining na nagbibigay-daan sa iyo upang gumamit ng tinunaw na tsokolate upang lumikha ng mas maraming artistikong at kagiliw-giliw na mga resulta para sa mga topping at sweets.
Kaya paano ka makakapunta sa pangkulay ng tsokolate? Kung hindi ka gagamit ng tamang uri ng pangkulay, peligro mong masira ang natunaw na tsokolate. Bagaman hindi ito isang madaling trabaho, kung hindi ka nagmamadali, maaari kang mapunta sa mga resulta ng isang pro.
mga hakbang
Hakbang 1. Kumuha ng puting tsokolate
Hindi magpapakita ang kulay kayumanggi o madilim na tsokolate ng karamihan sa mga kulay ng tinain - mapupunta ka sa mga kulay itim o maitim na kayumanggi sa halip. Gayunpaman, kung ang iyong resipe ay tumatawag para sa isang iba't ibang uri ng tsokolate at iginigiit ito, sundin ang recipe na mas gusto ang pangkalahatang panuntunang ito.
Hakbang 2. Natunaw ang tsokolate
Maaari itong matunaw sa isa sa mga sumusunod na paraan:
- Gumamit ng isang microwave sa katamtamang lakas sa 10 minutong pagtaas.
- Gumamit ng isang dobleng boiler o isang metal pot na puno ng tubig at isang basong mangkok upang matunaw ang tsokolate sa mababang init.
- Gumamit ng dry oven sa 43 ° C. Aabutin ng halos isang oras upang matunaw gamit ang pamamaraang ito. Kung ang iyong oven ay hindi gagana sa isang mababang temperatura, gamitin ang pinakamababang temperatura na posible at iwanan ang pintuan nang kaunti.
Hakbang 3. Suriin ang temperatura ng natunaw na tsokolate gamit ang isang thermometer
Ang mga thermometers na ito ay nagbibigay ng mga temperatura sa mga 1 degree increment, na nagpapahintulot para sa higit na kontrol kaysa sa regular na thermometer ng kendi. Ang perpektong temperatura para sa tsokolate ay depende sa matamis na iyong ginagawa.
Hakbang 4. Ilagay ang natunaw na tsokolate sa isang tuyong mangkok kung nais mong idagdag nang magkahiwalay ang pangkulay
Kung gumagawa ka ng maraming magkakaibang kulay, hatiin nang pantay ang tsokolate sa pagitan ng mga mangkok para sa bawat kulay.
Hakbang 5. Magdagdag ng isang maliit na halaga ng pulbos o pangkulay sa pagkain na pangkulay
Kung ang colorant ay mayroong mga tagubilin para sa paglikha ng isang partikular na kulay, sundin ang mga tagubiling iyon. Tandaan na maaari mong palaging magdagdag ng higit pa, ngunit hindi alisin ang labis na naidagdag, kaya gawin ito nang dahan-dahan.
Hakbang 6. Paghaluin ang pangkulay sa tsokolate gamit ang isang plastic spatula
Ang pagbabago ng kulay ng tsokolate ay dapat gawin nang paunti-unti upang ang kulay ay magkalat nang pantay.
Hakbang 7. Suriin ang kulay ng tsokolate
Kung hindi pa rin tama, isaalang-alang ang pagdaragdag ng kaunti pa at paghahalo muli. Idagdag ang tinain nang kaunti sa bawat oras upang matiyak na makuha mo ang eksaktong kulay na iyong hinahanap.
Hakbang 8. Ibuhos ang mga may kulay na tsokolate sa mga hulma at iimbak nang naaayon, o magpatuloy sa proseso ng paggawa ng dessert tulad ng paglubog o pagliligid ng kendi sa tsokolate
Mga Tip
- Babaguhin ng mga tina ng pagkain na batay sa pulbos ang kulay ng tsokolate nang hindi binabago ang pagkakapare-pareho nito. Ang mga dyes na batay sa langis ay gumagana ng maayos sa kendi dahil isasama ito sa base kaysa humihiwalay dito.
- Ang pag-aaral kung paano kulayan ang tinunaw na tsokolate ay maaaring tumagal ng ilang pagsasanay, kaya huwag panghinaan ng loob kung hindi ito lumabas nang tama sa unang pagkakataon. Kung nahihirapan ang tsokolate, maaari mong subukang magdagdag ng isang maliit na langis ng halaman dito. Babaguhin nito nang bahagya ang lasa.
- Magtrabaho sa isang silid sa pagitan ng 18 at 20 ºC upang ang tsokolate ay tama lamang. Kung ang lugar ay mas mainit, ang kendi ay maaaring matunaw o tumigas sa maling paraan. Kung ang iyong resipe ay tumatawag para sa isang mas mataas na temperatura, ayusin ang lokasyon nang naaayon.
Mga Paunawa
- Ang paggamit ng maling uri ng tsokolate ay maaaring maging sanhi ng mga problema. Kung ang resipe ay tumatawag para sa isang tukoy na uri, gamitin ito o maghanap ng wastong kapalit. Huwag kunin ang unang uri na iyong nahanap, o ang resipe ay maaaring mabigo.
- Ang pagdaragdag ng labis na pangkulay na batay sa langis ay maaaring magbigay sa pangwakas na produkto ng isang mapait na lasa. Maaari rin nitong baguhin ang kulay ng iyong bibig at ngipin kapag kinakain.
- Huwag gumamit ng pangkulay na nakabatay sa tubig, dahil ang isang maliit na halaga ng tubig sa tsokolate ay magdudulot nito upang tumigas. Kung mangyari iyan, mahihirapan kang makipagtulungan sa kanya. Sa maraming mga kaso, ang may tigas na tsokolate ay nagiging walang silbi. Siguraduhin na ang mga kagamitan ay tuyo din, upang maiwasan ang tubig na makipag-ugnay sa tsokolate.
- Upang mapabuti ang hitsura ng kulay na puting tsokolate, pinakamahusay na timplahin ito pagkatapos matunaw. Kaya, ang pangwakas na produkto ay magiging mas makintab.