Ang salmon ay isa sa mga pinakakaraniwang sangkap sa sashimi, nigiri, roll at iba pang hilaw na sushi na pinggan. Palaging may isang tiyak na peligro sa pagkain ng hilaw na isda, kaya't ang paghahanda ng salmon nang maayos ay napakahalaga. Magsimula sa sariwa, de-kalidad na isda, ngunit ang paglilinis ng ibabaw ng iyong trabaho at mga tool ay mahalaga din upang maiwasan ang paghahatid ng bakterya. Kung pipiliin mo ang isang buong salmon para sa sushi, kakailanganin mong i-cut ito at alisin ang mga buto nang tama.
mga hakbang
Bahagi 1 ng 4: Pagpili ng Salmon
Hakbang 1. Pumunta sa isang maaasahang merkado ng isda na ligtas na humahawak ng salmon
Upang matiyak na ang isda ay sariwa at ligtas na kumain ng hilaw, maghanap ng pamilihan na tinatrato ito nang maayos. Suriin na ang mga fillet ay ipinapakita sa aluminyo o mga stainless steel tray na may maraming durog na yelo sa paligid. Sa kabilang banda, ang buong salmon ay dapat na buong burol sa yelo.
- Ang mga fillet ng salmon ay dapat isaayos upang bahagya silang magkadikit.
- Dapat i-cut ng mga empleyado ng tindahan ang mga filet sa harap ng mga customer. Tiyaking nalinis at nalinis nang regular ang mga cutting board.
Hakbang 2. Piliin ang farmed salmon upang maiwasan ang mga parasito
Upang matiyak na walang mga parasito sa iyong sushi, pinakamahusay na iwasan ang ligaw na salmon. Ang mga magsasaka ay tumatanggap ng pagkain na walang parasito, kaya maaari kang makatiyak na ang iyong isda ay ligtas na kainin.
Dapat mayroong isang label na nagsasabing ang salmon ay bukid, ngunit kung hindi ka sigurado, tanungin ang isang manggagawa sa merkado kung nagmula ito sa isang sakahan o kung ito ay ligaw
Hakbang 3. Bumili ng isang buong salmon upang mas mahusay na hatulan ang pagiging bago
Bagaman mas madaling hawakan ang mga fillet, ang pagiging bago ay kadalasang mas maliwanag sa buong salmon. Maaari kang pumili ng pinakasariwang isda kung bumili ka ng isang buo.
Hakbang 4. Pag-aralan ang mga mata at laman ng isda upang matukoy ang pagiging bago
Sa buong salmon, tiyakin na ang mga hasang ay medyo pula, ang mga mata ay malinaw at puno, at ang laman ay malutong at matatag. Para sa mga fillet, hanapin ang isang kulay-rosas o kahel na laman at pinong puting linya.
- Ang buong salmon ay dapat ding magkaroon ng isang kaaya-ayang samyong pang-dagat at masikip na kalamnan.
- Kung ang mga mata ng buong isda ay maulap o pinit, malamang na hindi ito sariwa. Ang isang milky film sa labas ay isa ring tanda na hindi ito maganda.
- Kung ang mga fillet ay isang opaque grey o dilaw na kulay, marahil sila ay nasisira.
Hakbang 5. Alisin ang mga kaliskis at eviscerate na isda sa bahay para sa kaligtasan.
Ang mga pamamaraang ito ay maaaring maging isang pulutong ng trabaho, lalo na kung hindi ka sanay dito. Ngunit kung hindi ka sigurado sa antas ng kalinisan at kumpiyansa sa merkado, mas mahusay na alagaan ang paglilinis sa bahay. Kakailanganin mo ang isang scale remover, pinong pliers at isang tagihawat kutsilyo.
- Kung maglilinis ka at magpapalabas ng isda, hugasan ang lahat ng dugo at viscera sa loob ng hayop gamit ang umaagos na tubig.
- Kung pinagkakatiwalaan mo ang merkado, linisin nila at lagyan ng gat ang salmon para sa iyo.
Bahagi 2 ng 4: Paghahanda ng ibabaw ng trabaho at mga tool
Hakbang 1. Linisin ang ibabaw ng trabaho gamit ang pagpapaputi
Bago simulang i-cut ang salmon, mahalagang suriin na ang lugar ng pagtatrabaho ay hindi marumi o natatakpan ng mga mikrobyo. Linisin ang mesa o cutting board na may solusyon ng isang kutsarang pampaputi na hinaluan ng apat na litro ng tubig. Pahintulutan ang solusyon na kumilos sa ibabaw ng kalahating minuto bago linisin at patuyuin ito.
Hakbang 2. Disimpektahan ang mga kutsilyo ng isang maliit na halaga ng pagpapaputi
Upang maghanda ng salmon, kakailanganin mo ng isang maliit na filet kutsilyo at isang kutsilyo sa kusina. Linisin ang mga kagamitan sa pamamagitan ng pagpuno ng isang malamig na botelya ng spray at pagkatapos ay alisin ang spray nguso ng gripo. Ibabad ang tatlong-kapat nito sa pagpapaputi, ibalik ito sa bote at kalugin ng mabuti upang ihalo ang produkto sa tubig. Ulitin ang proseso ng dalawang beses pa at iwisik ang mga kutsilyo gamit ang solusyon, hinayaan silang kumilos sa mga talim sa sampung minuto.
Hakbang 3. Hugasan ang mga kutsilyo at kamay
Matapos linisin ang mga kutsilyo, gumamit ng mainit na tubig at isang sabon na antibacterial upang hugasan ang mga ito. Maingat na pinatuyo ang mga tuyong gamit nang malinis na tuwalya kapag natapos. Pagkatapos hugasan ang iyong mga kamay ng sabon na antibacterial at patuyuin ito ng maayos sa huling hakbang ng paghahanda bago hawakan ang isda.
Upang mapanatiling malinis ang iyong mga kamay, magsuot ng mga disposable na guwantes sa kusina habang hinahawakan ang salmon
Hakbang 4. Patuyuin nang mabuti ang isda
Upang maiwasan ang paghahatid ng mga mikrobyo sa ibabaw ng trabaho, inirerekumenda na alisin ang labis na kahalumigmigan mula sa salmon bago i-cut ito sa mga fillet. Gumamit ng isang malinis na tuwalya sa kusina o tuwalya ng papel upang maipatuyo ito.
Bahagi 3 ng 4: Pagputol ng isang buong salmon sa mga fillet
Hakbang 1. Ilagay ang salmon sa likod na nakaharap sa iyo at gupitin sa gulugod
Maglagay ng mga isda sa isang tuyo, malinis na chopping board malapit sa gilid ng ibabaw ng trabaho. Pagkatapos kumuha ng kutsilyo sa kusina at ipasok ito sa salmon, sa likod mismo ng ulo. Gupitin ang gulugod na may paggalaw sa paglalagari hanggang sa maabot mo ang dulo ng isda.
- Ikiling ang kutsilyo patungo sa gulugod upang alisin ang mas maraming karne hangga't maaari.
- Kapag pinuputol, iangat ang karne ng tiyan upang hindi ito makagambala. Kaya, ang pagputol sa gulugod ay magiging mas madali dahil nagbibigay ito ng mas mahusay na pag-access at patuloy na paggalaw.
Hakbang 2. Alisin ang unang fillet at itabi ito
Kapag na-cut mo ang buong katawan ng salmon, magkakaroon ka ng unang fillet. Ilagay ito sa isang malinis, malinis na plato at itabi ito sa ngayon.
Hakbang 3. Baligtarin ang isda at ulitin ang proseso
Ibalik ang salmon upang ilagay ito sa tiyan at ang ulo nito sa kanan. Gupitin ang pangalawang fillet nang eksakto sa parehong paraan ng pag-cut mo sa una, paglalagari ng kutsilyo kasama ang gulugod hanggang maabot mo ang likuran ng ulo.
Kapag tapos ka na, magkakaroon ka ng dalawang mga fillet, isang haligi ng dorsal na tinanggal ang karamihan sa karne at isang bangkay na may ulo at palikpik
Hakbang 4. Itapon ang pabahay
Kapag natapos mo na ang paggupit ng mga fillet, magkakaroon ka ng ulo, palikpik, buntot, at gulugod. Itapon ang lahat o i-save ito upang makagawa ng sabaw ng isda.
Hakbang 5. Alisin ang mga tadyang mula sa mga fillet
Gumamit ng isang filet kutsilyo upang dahan-dahang gupitin sa pagitan ng mga buto ng rib at ang karne sa bawat tadyang. Panatilihing malapit ang kutsilyo sa mga tadyang hangga't maaari upang hindi matanggal ang mas maraming karne kaysa kinakailangan.
Upang matiyak na tinanggal mo ang lahat ng mga tadyang, patakbuhin ang iyong mga daliri sa isda upang makita kung may maramdaman kang natitira. Maaari mo ring i-scrape ang kutsilyo sa pamamagitan ng karne upang makita kung mayroong anumang mga tadyang
Hakbang 6. Gupitin ang taba
Matapos alisin ang mga tadyang, gamitin ang kutsilyo upang alisin ang taba mula sa mga fillet. Karaniwan itong malapit sa tiyan at sa mga lugar kung nasaan ang mga palikpik.
Hakbang 7. Alisin ang natitirang mga pimples na may pliers
Magkakaroon pa rin ng mga pimples sa mga fillet na iyong pinutol mula sa isda, at maaari mong gamitin ang mga pliers upang ilabas ito. Patakbuhin ang iyong hinlalaki kasama ang mga tip ng mga pimples at iangat ang mga ito upang mahuli ang mga ito gamit ang mga pliers at alisin ang mga ito.
Bahagi 4 ng 4: Pagputol ng Salmon para sa Sushi
Hakbang 1. Linisin muli ang lugar ng pagtatrabaho bago muling i-cut
Bago i-cut ang salmon para sa sushi, mahalagang linisin muli ang ibabaw ng trabaho. Gumamit ng solusyon sa pagpapaputi at tubig upang linisin ang mesa o cutting board at matuyo ito ng malinis na tuwalya.
Hakbang 2. Gupitin ang salmon alinsunod sa resipe ng sushi
Pagkatapos mong gupitin ang mga isda sa mga fillet, kakailanganin mo pa ring hatiin ito batay sa uri ng iyong ginagawa na sushi. Sundin ang resipe upang matukoy ang tamang paraan upang gupitin ito.
Kung mayroon kang isang mamimili para sa mga fillet ng salmon, maaari kang magsimula sa Hakbang na ito
Hakbang 3. Hiwain ang salmon upang makagawa ng nigiri
Hawakan ang kutsilyo sa isang 45-degree na anggulo sa dulo ng fillet. Gumamit ng isang solong, makinis na paggalaw upang i-cut ang isang manipis na hiwa; iwasang gamitin ang paggalaw ng lagari. Ang mga hiwa ay dapat na humigit-kumulang na 3 mm ang kapal. Magpatuloy sa paggupit hanggang sa matapos ang buong filet.
Hakbang 4. Gupitin sa mga cube upang makagawa ng sashimi
Magsimula sa pamamagitan ng paggupit ng fillet sa 2.5 cm strips. Pagkatapos ay gupitin ang mga piraso sa humigit-kumulang 20 mm. Magpatuloy sa paggupit hanggang sa mabuo mo ang mga cube na may buong filet.
Hakbang 5. Gupitin ang mahabang piraso ng salmon upang makagawa ng mga sushi roll
Para sa mga rolyo, mahaba, manipis na piraso ng isda ang karaniwang ginagamit. Gupitin ang fillet sa kalahati at hawakan ang kutsilyo na kahanay sa pinakamahabang gilid ng piraso na iyong pinagtatrabahuhan. Pagkatapos ay hatiin ang salmon upang lumikha ng isang piraso ng humigit-kumulang na 1 cm ang kapal. Magpatuloy sa paggupit hanggang sa magkaroon ka ng sapat na isda para sa mga rolyo.